Мы делаем свежие сыры каждый день, вручную и небольшими партиями. Для нас важно понимать и контролировать каждый этап — от молока до готового продукта. Поэтому весь процесс проходит у нас на месте, без спешки и компромиссов.
Собственное молоко — основа вкуса
Для сыров мы используем молоко с нашей фермы «Благодатное». Мы сами выращиваем коров, следим за их рационом и условиями содержания, поэтому точно знаем, каким должно быть молоко для хорошего сыра.
Молоко поступает в сыроварню свежим и перед началом работы обязательно проверяется. От его качества напрямую зависят вкус, текстура и стабильность сыра.
Начало сыроварения
Работа начинается рано утром. Молоко медленно нагревается, после чего в него добавляют фермент и лимонную кислоту. Так запускается естественный процесс свертывания.
Постепенно молоко превращается в мягкое сырное зерно — основу будущей моцареллы, бурраты и других свежих сыров.
Формирование сыра
Когда зерно готово, его переносят в горячую воду температурой около 83 °C. В этот момент сыр становится эластичным, тянется и легко принимает нужную форму.
Здесь особенно важны опыт и точность: малейшее отклонение по температуре влияет на текстуру готового сыра.
Свежесть каждый день
Мы готовим сыры небольшими партиями и не храним их долго. Моцарелла и творожный сыр попадают к покупателям максимально свежими — такими, какими они и должны быть.
Именно поэтому наши сыры получаются мягкими, нежными и живыми — без лишних добавок и сложных технологий.
